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1. Bundesliga, Saison 11/12, 26.11.2011

Borussia Dortmund – FC Schalke 04

2:0

Dortmund, Westfalenstadion (80.720 Zuschauer, ausverkauft)

Graupensuppe

Die Graupensuppe ist ein klassisches Eintopfgericht, das am nächsten Tag aufgewärmt noch einmal so gut schmeckt. Dafür werden Graupen in Wasser gekocht und anschließend in Brühe oder Wasser mit Suppengrün, Fleisch oder Wurst zubereitet. In der polnischen und russischen Küche werden Graupen auch als Beilage genutzt, wie in der deutschen Küche Reis. Graupen sind geschälte, polierte Gersten- oder Weizenkörner von halb- oder länglich-runder Form. Graupen lassen sich durch Schleifen von ganzen Körnern oder Grützen herstellen. Die feinste Qualität besitzen die besonders kleinen runden Perlgraupen. Durch das Schälen werden die Randschichten des Korns und der Keimling entfernt, weshalb Graupen im Rahmen der Vollwerternährung nicht empfohlen werden (was ich persönlich als einen Skandal empfinde). Graupen werden vor allem als sättigende Einlage für Suppen und Eintöpfe verwendet, Beispiele sind Gerstensuppe und Rumfordsuppe, teilweise auch als Zutat für Kochwürste, Süßspeisen und Schleimsuppen.

Mein Favorit ist die Variante mit Mettwurt und ist einfach in der Zubereitung: Zwiebel schälen und fein hacken. Gemüse putzen, Möhre in Scheiben, Kartoffeln in Würfel, Sellerie und Lauch in Streifen schneiden. Schweinespeck in Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, Speck auslassen. Gemüse ohne Petersilie zugeben und andünsten, mit der Fleischbrühe auffüllen. Graupen, Mettwürstchen und das Lorbeerblatt zugeben. Alles kurz aufkochen, Hitze reduzieren und ein Stündchen köcheln. Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Fertig ist die Graupensuppe.

Tore äähh Zutaten: 125 g Graupen, eine halbe Stange Lauch, 50 g Sellerie, 75 g Kartoffeln, 30 g Möhren, eine Zwiebel, ein Lorbeerblatt, so ein halbes Bunde Petersilie (aber nicht wieder darauf rumhacken), ordentlich Fleischbrühe 50 g am besten durchwachsen Speck, ein Löffelchen Salz, eine Prise guten Pfeffer, ein bißchen Öl und natürlich zwei dicke fette Mettwürste!

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Keine Grüße an Clemens